Γκασπάτσο από βλήτα με σαρδέλα και αφρό ούζο - λάιμ

Μοσχαρίσιο μάγουλο και γλώσσα με πουρέ από μήλο και σάλτσα φραγκόσυκο

Χοιρινή πανσέτα με κρέμα κολοκύθας και καλαμπόκι

Ταρταρ μοσχαρίσιο με χαβιάρι και κρέμα καπνιστής πατάτας

Τερίνα φουα γκρα με ζελέ από μοσχάτο κρασί και σάλτσα σταφύλι ταμάρινδος

Μοσχαρίσιο φιλέτο με νιόκι από ανθότυρο και πουρέ καρότο

Αρνί με πουρέ μελιτζάνας και σάλτσα μπεαρνέζ καμένο βούτυρο - δεντρολίβανο

Σφυρίδα ποσέ σε καπνιστό ζωμό καλαμαριού, με ραβιόλια λαχανικών και πουρέ από ρίζα μαιντανού

Ζεστό και κρύο φουα γκρά με κεράσια (τερίνα φουα γκρα σε ζελέ κεράσι και ρουαγιάλ από καπνιστό φουα γκρα με μαρμελάδα κεράσι και αφρό από πικραμύγδαλο)

                                         

Λευκα σπαράγγια με μουσελίν αρακά και λούντζα μαριναρισμένη σε οινολάσπες από Vinsanto

Καλοκαιρινά λαχανικά συνοδευόμενα από κρύα σούπα αρακά και Αστακό

Σκουμπρί γεμιστό με μαρμελάδα ντομάτας, σάλτσα κάπαρης και φάβα σαντορίνης

Λαυράκι πουρές μελιτζάνας και τάρτα λαχανικών

spaghetti - spinash - morels

Κουνέλι με κρεμωδη πολέντα, κρεμμύδια αρωματισμένα με βανίλια και σάλτσα κρεμμυδιού

Μπακαλιάρος με αρωματική σαλάτα από κινόα, πάνω σε κρέμα από αμπελόφυλλο και σάλτσα αυγολέμονο με yuzu

Αρνάκι 2012 :)

amuse bouche

Πατατόσουπα με αυγό ψημμένο σε χαμηλή θερμοκρασία κ μορίγιες

Καρπάτσιο καραβίδας με ριζότο αρωματισμένο με τζίντζερ και λέμονγκρας