Μπαβαρουάζ μαστίχας με εσπεριδοειδή και σορμπε πορτοκάλι-βασιλικός

Κουνέλι "Τυραύγουλο"

τηγανιτή και κρεμώδης πολέντα, δουλεμένη με νιώτικο τυρί, το φιλέτο με κρούστα από τυραύγουλο, το μπούτι κονφί και στη συνέχεια μέσα σε φύλο, το καρεδάκι όπως και νεφρό - συκώτι σωτέ και αμπελοφάσουλα με σάλτσα καρμπονάρα με χειροποίητο καπνιστό μπείκον από το χεράκι του κουνελιού